Ingrediënten
Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een muffinbakblik met papieren vormpjes. Maal alle ingrediënten in een keukenmachine tot een samenhangend beslag. Vul de papieren vormpjes tot net onder de rand met het deeg. Bak de muffins circa 20 minuten in de oven tot ze mooi bruin en gaar zijn. Laat iets afkoelen alvorens je ze met de icing versiert.
Roer de ahornsiroop door de kokosyoghurt en schep het geheel in de zeefdoek. Knijp met je handen in de gevulde doek zodat er overtollig vocht vrijkomt. Blijf knijpen tot de yoghurt de gewenste dikte is geworden. Schep de yoghurt uit de kaasdoek in een bakje en voeg het vanille extract toe. Roer de icing even door en dan is het klaar. Let op dat je de icing pas op de cupcakes schept wanneer ze compleet afgekoeld zijn.